在普洱茶的世界里，流傳著一個(gè)神話——誰(shuí)能研究出加工老茶的技術(shù)，誰(shuí)就可以稱(chēng)霸市場(chǎng)。
這話雖然有些夸張，但實(shí)際情況也大致相當(dāng)。老茶尤其是老生茶是生茶經(jīng)過(guò)十年以上的陳化，在絕佳的倉(cāng)儲(chǔ)條件下得到的產(chǎn)物。如果能通過(guò)人工發(fā)酵的辦法來(lái)代替漫長(zhǎng)的陳化，的確相當(dāng)于挖掘到一座取之不盡用之不竭的金礦。
現(xiàn)代熟茶的發(fā)酵工藝大致分為兩個(gè)發(fā)展方向，其一是使現(xiàn)在的熟茶更加可口。其二就是想辦法制取老茶。大致在2015年前后，市場(chǎng)出現(xiàn)了一類(lèi)產(chǎn)品——輕發(fā)酵與生茶的拼配組合，一些茶商在宣傳這類(lèi)產(chǎn)品的時(shí)候，經(jīng)常稱(chēng)其為“老茶”。其價(jià)格也都高高在上。
如今五年的時(shí)光過(guò)去，這類(lèi)產(chǎn)品非但沒(méi)能大放異彩，反而快銷(xiāo)聲匿跡了。究其原因無(wú)非有二：其一，產(chǎn)品沒(méi)能達(dá)到茶客們的預(yù)期；其二，產(chǎn)品的價(jià)格過(guò)于昂貴以至于失去了最基礎(chǔ)的人群。
對(duì)于輕發(fā)酵與生茶混合拼配的產(chǎn)品，的確有幾分老茶的韻味。比如生津回甘以及老茶的厚與滑。但缺點(diǎn)也一樣明顯，比如發(fā)酵后渥堆的味道與生茶混在一起，也有點(diǎn)怪。這樣的組合與工藝使我們看到了一種人工發(fā)酵獲得老茶的可能。可是茶商們還沒(méi)能打造出成熟的產(chǎn)品就將其推向了市場(chǎng)，雖然賺到了快錢(qián)，卻也使很多茶客感到失望。結(jié)果現(xiàn)在許多茶商看到無(wú)利可圖便放棄了這一思路，又繞回到老路子上面，不得不令人扼腕。
輕發(fā)酵與生茶的組合使我們看到了一種可能，這樣的創(chuàng)新當(dāng)然值得鼓勵(lì)。對(duì)于不成熟的產(chǎn)品應(yīng)該包容，對(duì)于那些想賺快錢(qián)的茶商要予以譴責(zé)。尤其當(dāng)普洱茶市場(chǎng)處于變革期的時(shí)刻，這類(lèi)產(chǎn)品不應(yīng)該銷(xiāo)聲匿跡?？偨Y(jié)失敗的教訓(xùn)，重裝上陣金礦就在眼前。
作者丨天火
攝影丨吉星坦羅
